Ароматные и сочные куриные пироги с грибами

Вкусный и сочный пирог с курицей и грибами – превосходный вариант для семейного ужина или отменная горячая закуска для гостей. Приготовление блюда не займет много времени и не потребует дорогостоящих продуктов, а многообразие рецептов позволит каждому выбрать «свой» вид выпечки.

Пирог с грибами и курицей на кефире

Куриный пирог с грибами быстро и вкусно можно приготовить на кефире. За основу для несладкого теста также можно использовать равную смесь сметаны и кефира или кефир с 2 ст. л. майонеза.

Состав

• 1 стакан (с горкой) муки высшего сорта;
• 2 стакана кефира;
• 2–3 куриных яйца (в зависимости от их размера);
• 1 ч. л. соды (или пакетик разрыхлителя);
• 0,3 кг. филе курицы;
• 2 репчатых луковицы;
• 0,2 кг. свежих грибов;
• масло – для жарки.

Приготовление

1. Поставить вариться филе курицы.
2. Очистить и мелко порубить грибы и луковицы. Обжарить их на сковороде приблизительно 10 мин.
3. Добавить порезанное кубиками куриное мясо. Посолить и поперчить полученный состав. Доготовить еще 5 мин.
4. В глубокую емкость просеять муку. Смешать ее с содой и солью.
5. Вбить яйца и влить кефир. Размешать смесь венчиком до однородного состояния.
6. Подготовленный противень застелить пергаментом. Вылить в форму 1/3 теста, всыпать половину начинки, полить ее еще 1/3 частью мучной смеси, выложить остаток курицы с грибами и залить оставшейся жидкой массой.
7. Выпекать около 50 мин. в разогретой до 200⁰С духовке.

Слегка остывший порезанный пирог можно подавать к столу.

Курник

Классический царский курник представляет собой закрытый многослойный блинный пирог с разнообразными начинками.

Оригинальная выпечка по старинным рецептам требует много времени для приготовления, ведь хозяйке необходимо подготовить блинное и дрожжевое тесто.

Современные темпы жизни вносят свои коррективы в процесс готовки, что приводит к корректировке рецептов (не в ущерб вкусовым характеристикам), позволяющей выполнить кулинарные манипуляции гораздо быстрее.

Состав

• 1 ст. кефира;
• 200 г сливочного масла;
• 0,6 кг пшеничной муки;
• 1/3 ч. л. соли;
• 1/3 ч. л. соды;
• 1/2 ч. л. сахара;
• 0,4 кг филе курицы;
• 4 картофелины;
• 2 средних луковицы;
• ¼ ч. л. молотого перчика;
• 1 яичный желток.

Приготовление

1. В объемной миске смешать кефир с негашеной содой, сахаром и солью, размешать.
2. Растопить сливочное масло в микроволновой печи, слегка остудить и влить к кефиру.
3. Всыпать, постоянно помешивая ложкой, часть муки в полученный состав. Когда вымешивать тесто в емкости станет невозможно, подпылить рабочую поверхность стола мукой и домесить его руками.
4. Мягкое, приятное на ощупь тесто завернуть в пленку и отправить на 1 час в холодильник. За это время приготовить начинку.
5. Филе или окорочка нарезать небольшими кусочками. Мелко порубить лук. Нарезать дольками очищенную картошку. Соединить эти компоненты, посолить и поперчить. Как вариант, можно данные ингредиенты обжарить поэтапно на сковороде.
6. Отделить от теста большую часть и раскатать ее до толщины около 1 см. Выложить пласт в смазанную маслом круглую форму. Сформировать бортики.
7. Засыпать и разровнять начинку.
8. Прикрыть ее вторым раскатанным пластом. Защипнуть края, сделать посередине отверстие. Смазать поверхность пирога яичным желтком, разведенным с 1 ст. л. воды.
9. Отправить противень в заранее разогретый до 180⁰С духовой шкаф на 50 мин.

Как только корочка зарумянится, блюдо готово.

Картофельный пирог с курицей и грибами

Нежная курочка в сочетании с картофелем, ароматными грибами и запеченным сыром станет прекрасным праздничным блюдом или разнообразит повседневное меню.

Состав

Для картофельного пирога необходимо подготовить:

• 250 г. отваренного филе курицы;
• 0,3 кг. вешенки (или шампиньонов);
• 1 крупную головку лука;
• 0,4 кг. отваренного картофеля;
• 2–3 куриных яйца;
• 1 стакан (с горкой) муки;
• 1 стакан 10 %-ных сливок;
• 70 г. коровьего масла;
• 70 г. сыра твердых сортов;
• соль и перчик – по усмотрению.

Приготовление

1. Картофель растолочь в пюре, добавить масло, размешать. В слегка остывшую массу всыпать муку, соль, перчик, вбить яйца. Замесить тесто.
2. Мясо, луковицу и грибы порубить.
3. Лук поджарить на масле приблизительно 1 мин. Отправить в сковороду курицу и готовить еще 3 мин. Засыпать в смесь грибы, посолить, поперчить и протушить все около 10 мин.
4. Разборную форму смазать маслом (или маргарином), выложить в нее картофельный состав, формируя при этом бортики высотой 3–4 см.
5. Высыпать начинку и разровнять. Залить ее смесью сливок с яйцом.
6. Отправить в прогретую до 180⁰С духовку на 30 минут.

Особенно хороша такая выпечка с бульоном.

Куриный пирог с грибами из слоеного теста

Открытый слоеный пирог с куриным фаршем и грибами станет настоящим спасением в случае прихода нежданных гостей.

Состав

• 400 г. слоеного замороженного дрожжевого теста;
• 2 куриных грудки;
• 1 большая луковица;
• 100 г. твердого сыра;
• 200 г. свежих грибов;
• 2 ст. л. сметаны;
• 2 куриных яйца;
• специи – по усмотрению.

Приготовление

1. Измельчить вручную курицу до состояния фарша (не очень мелкого), смешать его со специями. Оставить настаиваться.
2. Нарезать очищенные грибы и обжарить на растительном масле. Добавить к ним измельченный лук и готовить приблизительно 5 мин.
3. Всыпать куриный фарш, перемешать. Добавить сметану, смешанную с яйцами, посолить и поперчить.
4. Мелко натереть сыр, пересыпать его в сковороду. Выключить плиту.
5. Раскатать размороженное по инструкции тесто.
6. Смазать противень маслом, застелить его слоеным пластом, сформировать бортики.
7. Выложить готовую начинку.
8. Накрыть верхним слоем теста (можно оставить пирог открытым), разрезать его крест-накрест для выхода воздуха, смазать поверхность яичным желтком.
9. Выпекать в течение получаса при температуре 200⁰С.

Готовый пирог оставить остывать на 10 минут и лишь потом разрезать и подавать к столу.

Заливной куриный пирог с грибами

С приготовлением заливного пирога с курицей и грибами справится даже начинающая хозяйка. К тому же блюдо остается вкусным даже остывшим, поэтому его удобно брать на работу или в школу.

Состав

Для теста:

• 1 стакан (с горкой) пшеничной муки;
• 3 куриных яйца;
• 2 ч. л. разрыхлителя;
• 400 г. 20 %-ной сметаны;
• соль – на кончике ножа.

Для начинки:

• 300 г. отваренного куриного филе;
• 300 г. свежих или маринованных шампиньонов;
• 1–3 репчатых луковицы (по предпочтению хозяйки);
• 1 пучок зелени;
• ½ ч. л. молотого черного перчика;
• 200 г. натертого твердого сыра.

Приготовление

1. Очистить и порезать шампиньоны и луковицы, после чего овощ пассировать на небольшом количестве масла до светло-желтого цвета и добавить к нему грибы. Готовить начинку около 10 мин. до испарения жидкости.
2. Всыпать в сковородку измельченное куриное мясо, посолить, поперчить. Готовить смесь еще около 15 мин. на слабом огне под крышкой.
3. В готовый состав засыпать мелко порубленную зелень.
4. В глубокой таре смешать сметану, яйца, муку, соль и разрыхлитель (или соду), взбить продукты миксером до получения текучего теста (по консистенции должно напоминать массу на оладьи).
5. Отставить настаиваться в течение получаса.
6. Пекарскую форму смазать маргарином и застелить пергаментом. Перелить в противень половину теста, выложить начинку, залить второй половиной мучной массы. Присыпать натертым сыром.
7. Отправить в разогретую до 180⁰С духовку на 50–60 мин.

Готовность пирога проверить деревянной палочкой.

Советы кулинара

Соблюдение нескольких нехитрых секретов сделает выпечку еще вкуснее:

1. Чтобы наливной пирог не растрескался при запекании, в середине процесса его желательно проткнуть шпажкой в нескольких местах.
2. Для придания сочности начинке к курице и грибам можно добавить морковь, зелень, баклажаны или капусту.
3. Еще одним вариантом приготовления сочного пирога является использование большого количества лука (зеленого или репчатого). Однако стоит помнить, что из-за чрезмерного количества выделившегося в процессе жарки сока блюдо может остаться непропеченным.
4. Для насыщенности вкуса в курник при запекании рекомендуется влить немного бульона. Готовый пирог хорошо также смазывать сливочным маслом.
5. Особый неповторимый аромат выпечке придадут лесные грибы. При использовании этого продукта в начинке следует обязательно его подвергнуть термической обработке.
6. Пышное бездрожжевое тесто получится, если кефир слегка подогреть, а муку тщательно просеять.

Пошаговое выполнение инструкций и советов поможет приготовить неповторимое блюдо, при дегустации которого близкие обязательно потребуют добавки.

Приятного аппетита!