Русский пирог с лососем

Рыбные пироги — в традиции русской кухни. Для их выпекания принято использовать жирные сорта рыбы, а королева среди таких — конечно, красная рыба. Традиционно пироги из рыбы в русской кухне делали на дрожжах или из слоеного теста. Хотя сейчас многие хозяйки любят выпекать очень быстрые заливные пироги. Мы же хотим вам предложить классический рецепт русской кухни — дрожжевой закрытый пирог с лососем.

Состав продуктов

Для дрожжевого теста:

  • 250 мл кисломолочного продукта;
  • 2 куриных яйца;
  • 3 ст.л. сахара-песка;
  • щепотка соли;
  • 100 г сливочного масла (можно заменить маргарином);
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • 2 ч.л. сухих дрожжей (если у вас свежие — возьмите 30 г);
  • 0,5 кг пшеничной муки.

Для начинки:

  • 0,5 кг филе лосося ( можно заменить другими сортами красной рыбы — горбушей, кетой и др.);
  • 0,5 стакана риса (любого);
  • 1 большая луковица;
  • пучок укропа;
  • соль, перец;
  • сок 1 лимона.

Ингредиенты

Готовим дрожжевое тесто

Классический рецепт дрожжевого теста начинается с приготовления опары.

1. Смешиваем кисломолочный продукт (в нашем случае — это обычный кисляк, скисшее дома молоко) комнатной температуры с растопленным сливочным маслом, растительным маслом, сахаром, дрожжами.

Смешиваем кефир и масло

2. Добавляем небольшую часть муки (буквально пару столовых ложек отбираем от нормы по рецепту) и отставляем в сторону на 15-20 минут. За это время опара должна показать признаки брожения.

Если вы используете свежие дрожжи, засыпьте их сахаром и подождите, пока они расползутся и станут шапочкой. После этого замешивайте так, как описано выше.

3. Когда опара начала бродить, добавляйте оставшуюся по норме муку и отодвигайте тесто на расстойку.

Всыпаем муку

Теперь самое время заняться начинкой.

Готовим начинку

Мы будем готовить наш пирог с лососем и рисом. Некоторые предпочитают отказаться от риса. Однако это не просто наполнитель в составе начинки. Рис играет роль стабилизатора вкуса, а еще в закрытом пироге он становится хорошим барьером между тестом и лососем, впитывая в себя лишний жир.

В результате тесто под лососем не будет мокрым и ползучим, а сам рис, пропитанный рыбьим соком, становится неимоверно вкусным.

Потому мы все -таки настаиваем — лучше готовить пирог с лососем и рисом.

1. Для приготовления начинки рыбу помойте, проверьте на остаточные косточки. Все лишнее удалите. Филе порежьте небольшими произвольными кусочками. Посолите рыбу, поперчите и сбрызните частью свежевыжатого сока лимона. Оставьте помариноваться.

Порежьте лосось

2. Крупную луковицу пошинкуйте тонкими полукольцами и полейте остатком лимонного сока. Оставьте для маринования минут на 20. Можете добавить в маринад щепотку сахара.

Лук полукольцами

3. Рис залейте холодной, слегка подсоленной водой в соотношении три части риса — одна часть воды. То есть если мы берем половину стакана риса, то воды нужно — чуть меньше четверти. Слегка проварите, пока рис не возьмет в себя всю воду. Мы специально взяли воды меньше, чем нужно традиционно для варки риса. Дело в том, что нам для пирога с лососем нужен полусырой рис.

Отварите рис

4. Укроп мелко порежьте.

Ингредиенты для начинки готовы.

Собираем пирог

Такой пирог можно делать в традиционной круглой форме. Но мы предлагаем вам попробовать сделать пирог с лососем и рисом в форме рыбы. Поэтому нам понадобится любой большой противень.

1. Тесто, которое к этому времени должно хорошо подойти, еще раз обминаем.

Обминаем тесто

2. Отрежьте от него небольшой кусочек для декора. Остальное тесто, исходя из его размера, раскатайте в виде овала.

3. Положите в центр полосой слой риса. На него укладываем слой маринованного лука.

Положите в центр полосой слой риса

4. Поверх лука нужно распределить лосось, а на рыбу — порезанный укроп.

Сверху разложте рыбу

5. Слепите края нашего пирога и уложите на смазанный растительным маслом противень швом вниз.

Слепите края нашего пирога

6. Из кусочка теста можно вырезать рыбки, водоросли (полоски теста, разрезанные по краям), к этой композиции можно добавить порезанные кружочками черные маслины без косточек. Разложите вашу красоту по пирогу так, как вам нравится.

7. Взбейте желток с небольшим количеством воды и смажьте наш пирог. Теперь можно ставить это произведение кулинарного искусства в духовой шкаф.

Выпекание

Выпекать пирог с лососем и рисом по рецепту нужно в течение 50 минут в духовом шкафу, разогретом до температуры 180 градусов. Но вы следите за пирогом. Возможно, в вашей духовке он испечется быстрее.

Выпекание

Сигналом о том, что сдоба готова, станет румяная, золотистая корочка пирога.

Полезные советы

Пирог по этому рецепту можно готовить не только закрытый, но и открытый. В этом случае нужно использовать круглую форму, делать его в форме традиционного пирога, а декором покрывать открытую начинку.

Некоторые хозяйки вместо риса используют картофель. В таком случае советуем укладывать слой картофельного пюре, которое лучше приготовить заранее и толочь без добавления молока.

Подавать рыбный пирог нужно в качестве горячей закуски либо к традиционному русскому чаю.

Приятного аппетита!

Рейтинг рецепта

Не нравитсяНравится
Загрузка...

Рассказать друзьям

Комментарии
Оставить комментарий

Перейти:
Поделиться:
Подписка на рассылку