Изысканный открытый вишневый пирог

С приходом лета высококалорийные кремовые торты и пирожные уступают место легким фруктово-ягодным десертам. Открытый пирог с вишней и слоем ягодного желе – отличное лакомство для всей семьи.

Ингредиенты

• мука — 350 гр.;
• соль – щепотка;
• сахар – 200 гр. для теста + 100 гр. для начинки;
• желатин для тортов – 1 пакетик;
• вишни – 600 гр.;
• масло сливочное – 200 гр.;
• яйца – 2 шт.;
• разрыхлитель – 1/2 пакетика;
• ванилин – 1 пакетик.

Приготовление

Подготовка начинки

1. Вишни промойте, удалите плодоножки и косточки.
2. Поместите в неглубокий сотейник, засыпьте сахарным песком, стараясь многократно не перемешивать, доведите до кипения на медленном огне.
3. Откиньте вишни на сито, позволив полностью стечь жидкости.
4. При использовании желатина для торта мгновенного застывания подготовительные манипуляции не нужны.

Приготовление теста

1. Добавьте ванилин и сахарный песок в размягченное сливочное масло. Тщательно взбейте миксером, постепенно увеличивая количество оборотов. Готовая масса должна приобрести кремообразную воздушную консистенцию и слегка увеличиться в объеме.
2. Отдельно взбейте яйца. И введите их тонкой струйкой в смесь сахара и масла.
3. Муку просейте. Добавьте к ней соль и разрыхлитель.
4. Всыпьте муку к жидким ингредиентам и аккуратно вымесите тесто
5. Выложите тесто на разделочную доску и сформируйте круглый пласт, соответствующий размеру формы, помогая себе скалкой и пальцами.

Выпечка пирога

1. Дно разъемной формы застелите силиконизированной бумагой, а борта слегка припорошите мукой.
2. Переложите пласт теста в форму и сформируйте аккуратные борта. Старайтесь, чтобы толщина бортика была одинаковой по всему периметру.
3. Отправьте форму с тестом в духовку. Обычно для выпекания песочного теста требуется примерно 30 – 40 минут и температура 170 – 180 градусов.

Украшение пирога

1. Выложите вишни на песочное основание.
2. Всыпьте содержимое пакетика желатина для пирога в вишневый сок, перемешайте и доведите до кипения. Обычно производители снабжают упаковки пошаговой инструкцией с фото, которая помогает без труда разобраться с приготовлением.
3. Залейте открытый вишневый пирог подготовленным желатиновым раствором.
4. Оставьте до полного застывания. Желатин для тортов застывает практически мгновенно без дополнительного охлаждения. А вот в случае использования обычного желатина придется поместить пирог с вишней в холодильник минут на 30.
5. Обычно открытые пироги с желе не нуждаются в дополнительном декорировании, но если очень хочется, можно украсить его взбитыми сливками и веточкой мяты.

Полезные советы

1. Слишком интенсивное вымешивание теста приводит к его «забиванию». Оно становится упругим и жестким, конечно, раскатывать его гораздо легче, но вот вкусовые качества готовых изделий существенно уменьшаются.
2. Чтобы тесто получилось рассыпчатым и мягким, вместо 2 яиц лучше взять 4 желтка.
3. Перед началом выпекания наполните форму утяжелителями. В качестве утяжелителя можно использовать аналогичную форму, чуть меньшего диаметра, или завернутый в фольгу горох.
4. Вишню в этом рецепте можно заменить свежей черешней, смородиной добавить в начинку клубнику или малину. Ничуть не хуже получится такой пирог и с замороженными ягодами.
5. Чтобы при заливании пирога желейным сиропом не происходило смещение ягод, лейте заливку тоненькой струйкой на предварительно уложенную в центр ложку.