Вкусный вишневый пирог из песочного теста

Блюда из песочного теста напоминают детство. Ни с чем не спутаешь кусочек, который просто тает во рту. Летом часто выпекают блюда с ягодами и фруктами, особенно славится классический песочный пирог с вишней. Готовить его просто, главное – работать быстро, потому что масса, в основе которой животный жир, быстро подтаивает.

Тертый вишневый пирог из песочного теста

Состав:

ингредиенты

  • маргарин – 230 гр.;
  • сахар – 130 гр. + 90 гр. (для начинки);
  • яйца – 3 шт.;
  • мука – 450 гр.;
  • крахмал картофельный или кукурузный – 60 гр.;
  • сода, гашенная уксусом – 1/2 ч. л.;
  • соль — ⅓ ч. л.;
  • вишня – 420 гр.

Приготовление

  1. Муку ее нужно насытить кислородом методом просеивания, смешать с солью и крахмалом.просеиваем муку
  2. Маргарин подтопить и охладить.
  3. Из вишни удалить косточки.
  4. Взбить сахар с яйцами (можно вилкой).
  5. Добавить маргарин, соду.
  6. Небольшими порциями мучную смесь всыпать в яичную, все время перемешивая.
  7. Густое тесто вымесить руками, разделить на две части: 1/3 и 2/3.разделяем тесто на две части
  8. Меньший кусочек поставить в морозилку на 10 – 15 мин.
  9. Включить духовку на 180°.
  10. Кусок большего размера уложить в форму, разгладить по поверхности, сформировать невысокие стенки.выкладываем тесто в форму
  11. Выложить вишню без косточек по всей поверхности.
  12. Присыпать сахарком.
  13. Вынуть из морозилки шар теста, который остался, и натереть его на терке поверх блюда.
  14. Поставить в духовой шкаф на 35 минут.
  15. После выпекания остудить.пирог готов

Песочный пирог с вишней и меренгой

Пирог на тарелке

Состав:

  • мука – 2,5 стакана;
  • масло сливочное – 170 гр.;
  • белок – 4 шт.;
  • желток – 4 шт.;
  • сода – 1 ч. л.;
  • лимон – 1 шт.;
  • крахмал картофельный – 50 гр.;
  • вишня – 2 стакана;
  • сахарный песок – 2 стакана.

Приготовление

  1. Муку просеять, добавить измельченную цедру лимона.
  2. Масло сливочное расплавить, дать охладиться.
  3. Желтки с сахарным песком взбить до белого состояния.
  4. В муку положить ложку соды и погасить соком половины лимона.
  5. Туда же влить желтки и масло.
  6. Сформировать шар, затем положить его в пакет и в холодильник на 30 минут.
  7. Для меренги смешать белки с соком лимона, вспенить и, постепенно досыпая сахар, взбить до появления крепкой пены.
  8. Включить духовой шкаф на 170°.
  9. Форму застелить пергаментом и выложить в нее шар теста.
  10. Разровнять, сделать небольшие бортики.
  11. Выложить вишню поверх теста.
  12. Аккуратно ложкой выложить сверху меренгу и разровнять.
  13. Поставить выпекать на 35 – 40 минут.
  14. После выпекания оставить пирог в духовке на 20 минут.
  15. Охладить.

Вишневый пирог из песочного теста со сметаной

Кусочек пирога на тарелке

Состав:

  • жир – 90 гр.;
  • сахарная пудра – ⅔ стакана;
  • желток – 1 шт.;
  • мука – 180 гр.;
  • крахмал картофельный – 1 ст. л.;
  • ванильный сахар – 2 ч. л.;
  • сметана – 230 гр.;
  • вишня – 360 гр.;
  • яйцо – 2 шт.

Приготовление

  1. Жир оставить на столе за час до приготовления, затем растереть с ⅓ стакана сахарной пудры.
  2. Добавить 1 ч. л. ванильного сахара и желток, перемешать.
  3. Тесто замесить, подсыпая муку.
  4. Раскатать на пергаменте круг.
  5. Положить в форму для выпечки и проколоть поверхность вилкой в разных местах.
  6. Отправить в морозилку на 10 минут.
  7. Включить духовку на 180°.
  8. Выпекать основу 15 минут.
  9. В глубокой емкости соединить сметану, ⅓ стакана сахарной пудры, 2 яйца, крахмал и оставшийся ванильный сахар.
  10. Размешать вилкой.
  11. Из вишни удалить косточки.
  12. Достать основу из духовки, выложить в нее вишню, залить сметанным кремом.
  13. Поставить в духовку на 45 минут и убавить температуру до 160°.
  14. Остудить пирог сначала на столе, затем в холодильнике.

Песочный пирог с вишней и творогом

Кусочек творожного пирога на тарелке

Состав:

  • яйцо – 1 шт.;
  • спред – 60 гр.;
  • творог – 280 гр.;
  • мука – 1 стакан;
  • желатин – 1 ч. л.;
  • вишня – 270 гр.,
  • сметана – 2 ст. л.;
  • разрыхлитель – ½ ч. л.;
  • сахар – ½ стакана.

Приготовление

  1. Спред (комнатной температуры) растереть с желтком и половиной сахара.
  2. Разрыхлитель соединить с мукой и добавить к масляной массе, постепенно формируя шар.
  3. Оторвать кусочек для крошки.
  4. В форму выложить тесто с бортиками.
  5. Отправить в холодильник.
  6. Творог соединить с белком, сахаром и сметаной, добавить 2 ст. л. муки.
  7. Все перемешать.
  8. Нагреть духовку до 180°.
  9. Вишню высыпать в кастрюлю, туда же добавить чуть-чуть сахара и установить емкость на огонь.
  10. Дать побурлить 3 минуты и всыпать желатин. Перемешать и проварить 2 минуты.
  11. Достать основу из холодильника, распределить по ней творожную начинку, верх покрыть вишней и засыпать крошкой из оставшегося теста (измельчить на терке).
  12. Готовить 20 минут в духовке.

Открытый песочный пирог с вишневым желе

Пирог с желе на тарелке

Состав:

  • масло сливочное – 220 гр.;
  • сахар – 40 гр. + 3 ст. л. (в начинку);
  • мука – 440 гр.;
  • яйцо – 1 шт. + 1 желток;
  • желатин – 1 ст. л.;
  • вишня – 460 гр.;
  • вода – 40 мл.

Приготовление

  1. Смешать охлажденное масло, сахар и муку. Измельчить ножом, превратив в крошку.
  2. Замесить и на 30 минут положить в холодильник.
  3. Разрезать на 2 половинки.
  4. Первую часть раскатать и положить в форму, сформировав бортики.
  5. Наколоть вилкой и поставить в духовку, нагретую до 180°, на 20 минут.
  6. Охладить.
  7. Вторую часть теста снова отправить в холодильник. Она пригодится для еще одного пирога.
  8. Желатин залить водой и настоять 15 минут.
  9. Из вишен убрать косточки и уложить ягоды в кастрюлю, присыпать сахаром и готовить на огне.
  10. Когда жидкость закипит, снять с плиты и высыпать туда желатин. Добиться полного растворения.
  11. Остудить до комнатной температуры.
  12. Вишню без жидкости распределить по основе и отправить в холодильник.
  13. Когда жидкость начнет схватываться, залить пирог и поставить в холодильник до 100% застывания.

Советы кондитера

  1. Чтобы разрезать пирог с меренгой, нож нужно нагреть с помощью кипятка.
  2. Чтобы блюдо получилось менее калорийным, пшеничную муку частично заменяют овсяной.
  3. Иногда желатин заменяют крахмалом.
  4. Украшают пироги мятой, корицей или сахарной пудрой.
  5. В вишневую начинку добавляют и другие ягоды, такие как смородина, малина или клубника.
  6. К вишне можно положить яблоки, бананы или груши. Тогда в пирог нужно добавлять меньше сахара.
  7. Песочный пирог смело готовят в мультиварке, если отсутствует духовка.
  8. Песочное тесто долго месить нельзя, иначе пирог будет жестким.
  9. Лучше брать сахарную пудру, тогда пирог будет хрустящим.
  10. Нельзя ставить выпекаться такие пироги в плохо прогретую духовку, иначе они поплывут, потеряв форму.
  11. Если пирог закрытый, то сверху необходимо сделать отверстия для выхода пара.

Рейтинг рецепта

Не нравитсяНравится
Загрузка...

Рассказать друзьям

Комментарии
Оставить комментарий

Перейти:
Поделиться:
Подписка на рассылку
Adblock detector