Вкусный вишневый пирог из песочного теста

Блюда из песочного теста напоминают детство. Ни с чем не спутаешь кусочек, который просто тает во рту. Летом часто выпекают блюда с ягодами и фруктами, особенно славится классический песочный пирог с вишней. Готовить его просто, главное – работать быстро, потому что масса, в основе которой животный жир, быстро подтаивает.

Тертый вишневый пирог из песочного теста

Состав

• маргарин – 230 г;
• сахар – 130 г + 90 г (для начинки);
• яйца – 3 шт.;
• мука – 450 гр.;
• крахмал картофельный или кукурузный – 60 г;
• сода, гашенная уксусом – 1/2 ч. л.;
• соль — ⅓ ч. л.;
• вишня – 420 г.

Приготовление

1. Муку ее нужно насытить кислородом методом просеивания, смешать с солью и крахмалом.
2. Маргарин подтопить и охладить.
3. Из вишни удалить косточки.
4. Взбить сахар с яйцами (можно вилкой).
5. Добавить маргарин, соду.
6. Небольшими порциями мучную смесь всыпать в яичную, все время перемешивая.
7. Густое тесто вымесить руками, разделить на две части: 1/3 и 2/3.
8. Меньший кусочек поставить в морозилку на 10 – 15 мин.
9. Включить духовку на 180°.
10. Кусок большего размера уложить в форму, разгладить по поверхности, сформировать невысокие стенки.
11. Выложить вишню без косточек по всей поверхности.
12. Присыпать сахарком.
13. Вынуть из морозилки шар теста, который остался, и натереть его на терке поверх блюда.
14. Поставить в духовой шкаф на 35 минут.
15. После выпекания остудить.

Песочный пирог с вишней и меренгой

Состав:

• мука – 2,5 стакана;
• масло сливочное – 170 г;
• белок – 4 шт.;
• желток – 4 шт.;
• сода – 1 ч. л.;
• лимон – 1 шт.;
• крахмал картофельный – 50 г;
• вишня – 2 стакана;
• сахарный песок – 2 стакана.

Приготовление

1. Муку просеять, добавить измельченную цедру лимона.
2. Масло сливочное расплавить, дать охладиться.
3. Желтки с сахарным песком взбить до белого состояния.
4. В муку положить ложку соды и погасить соком половины лимона.
5. Туда же влить желтки и масло.
6. Сформировать шар, затем положить его в пакет и в холодильник на 30 минут.
7. Для меренги смешать белки с соком лимона, вспенить и, постепенно досыпая сахар, взбить до появления крепкой пены.
8. Включить духовой шкаф на 170°.
9. Форму застелить пергаментом и выложить в нее шар теста.
10. Разровнять, сделать небольшие бортики.
11. Выложить вишню поверх теста.
12. Аккуратно ложкой выложить сверху меренгу и разровнять.
13. Поставить выпекать на 35 – 40 минут.
14. После выпекания оставить пирог в духовке на 20 минут.
15. Охладить.

Вишневый пирог из песочного теста со сметаной

Состав

• жир – 90 г;
• сахарная пудра – ⅔ стакана;
• желток – 1 шт.;
• мука – 180 г;
• крахмал картофельный – 1 ст. л.;
• ванильный сахар – 2 ч. л.;
• сметана – 230 г;
• вишня – 360 г;
• яйцо – 2 шт.

Приготовление

1. Жир оставить на столе за час до приготовления, затем растереть с ⅓ стакана сахарной пудры.
2. Добавить 1 ч. л. ванильного сахара и желток, перемешать.
3. Тесто замесить, подсыпая муку.
4. Раскатать на пергаменте круг.
5. Положить в форму для выпечки и проколоть поверхность вилкой в разных местах.
6. Отправить в морозилку на 10 минут.
7. Включить духовку на 180°.
8. Выпекать основу 15 минут.
9. В глубокой емкости соединить сметану, ⅓ стакана сахарной пудры, 2 яйца, крахмал и оставшийся ванильный сахар.
10. Размешать вилкой.
11. Из вишни удалить косточки.
12. Достать основу из духовки, выложить в нее вишню, залить сметанным кремом.
13. Поставить в духовку на 45 минут и убавить температуру до 160°.
14. Остудить пирог сначала на столе, затем в холодильнике.

Песочный пирог с вишней и творогом

Состав

• яйцо – 1 шт.;
• спред – 60 г;
• творог – 280 г;
• мука – 1 стакан;
• желатин – 1 ч. л.;
• вишня – 270 г,
• сметана – 2 ст. л.;
• разрыхлитель – ½ ч. л.;
• сахар – ½ стакана.

Приготовление

1. Спред (комнатной температуры) растереть с желтком и половиной сахара.
2. Разрыхлитель соединить с мукой и добавить к масляной массе, постепенно формируя шар.
3. Оторвать кусочек для крошки.
4. В форму выложить тесто с бортиками.
5. Отправить в холодильник.
6. Творог соединить с белком, сахаром и сметаной, добавить 2 ст. л. муки.
7. Все перемешать.
8. Нагреть духовку до 180°.
9. Вишню высыпать в кастрюлю, туда же добавить чуть-чуть сахара и установить емкость на огонь.
10. Дать побурлить 3 минуты и всыпать желатин. Перемешать и проварить 2 минуты.
11. Достать основу из холодильника, распределить по ней творожную начинку, верх покрыть вишней и засыпать крошкой из оставшегося теста (измельчить на терке).
12. Готовить 20 минут в духовке.

Открытый песочный пирог с вишневым желе

Состав

• масло сливочное – 220 г;
• сахар – 40 гр. + 3 ст. л. (в начинку);
• мука – 440 г;
• яйцо – 1 шт. + 1 желток;
• желатин – 1 ст. л.;
• вишня – 460 г;
• вода – 40 мл.

Приготовление

1. Смешать охлажденное масло, сахар и муку. Измельчить ножом, превратив в крошку.
2. Замесить и на 30 минут положить в холодильник.
3. Разрезать на 2 половинки.
4. Первую часть раскатать и положить в форму, сформировав бортики.
5. Наколоть вилкой и поставить в духовку, нагретую до 180°, на 20 минут.
6. Охладить.
7. Вторую часть теста снова отправить в холодильник. Она пригодится для еще одного пирога.
8. Желатин залить водой и настоять 15 минут.
9. Из вишен убрать косточки и уложить ягоды в кастрюлю, присыпать сахаром и готовить на огне.
10. Когда жидкость закипит, снять с плиты и высыпать туда желатин. Добиться полного растворения.
11. Остудить до комнатной температуры.
12. Вишню без жидкости распределить по основе и отправить в холодильник.
13. Когда жидкость начнет схватываться, залить пирог и поставить в холодильник до 100% застывания.

Советы кондитера

1. Чтобы разрезать пирог с меренгой, нож нужно нагреть с помощью кипятка.
2. Чтобы блюдо получилось менее калорийным, пшеничную муку частично заменяют овсяной.
3. Иногда желатин заменяют крахмалом.
4. Украшают пироги мятой, корицей или сахарной пудрой.
5. В вишневую начинку добавляют и другие ягоды, такие как смородина, малина или клубника.
6. К вишне можно положить яблоки, бананы или груши. Тогда в пирог нужно добавлять меньше сахара.
7. Песочный пирог смело готовят в мультиварке, если отсутствует духовка.
8. Песочное тесто долго месить нельзя, иначе пирог будет жестким.
9. Лучше брать сахарную пудру, тогда пирог будет хрустящим.
10. Нельзя ставить выпекаться такие пироги в плохо прогретую духовку, иначе они поплывут, потеряв форму.
11. Если пирог закрытый, то сверху необходимо сделать отверстия для выхода пара.